大家爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来更陶醉更安心

潮新闻客户端 记者 滕一韬 俞刘东(yúliúdōng)

多少花前月下客，年年和(hé)月醉花枝。

每年6月一到，杨梅进入成熟期(chéngshúqī)，小红书等社交媒体上(shàng)，各路博主就开始分享自制杨梅酒的帖子。这些内容，往往会获得频频点赞，引得看客们争相购买杨梅和白酒，赶紧泡上一瓶，以待品味。但同时，因制作门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期(chángqī)以家庭作坊式的生产为主，这也让一些酒友们担忧(dānyōu)食品安全问题，只好(zhǐhǎo)“望梅止渴”。

不过，令人高兴的是，这个短板也即将补全——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季(jì)系列活动现场传来好消息，《浸泡型(xíng)杨梅露酒(lùjiǔ)加工技术规范》（以下简称《规范》）已被浙江省农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台(chūtái)有望。

2025浙江土特产·“六月(liùyuè)杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动。潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 俞刘东 摄

不仅好喝(hǎohē)还有“疗效”

“一般(yìbān)我都买土烧，便宜且泡出来口感好，今年是38度荞麦酒，其实最好(zuìhǎo)是42度以上。”

“杨梅最好不要洗，我通常拿高度白酒滚一滚，有洁癖的话(dehuà)盐水泡泡，一定要晾干再(zài)做。”

“配上气泡(qìpào)水，一口小龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒(jiǔ)中(zhōng)。一年半载后，杨梅酒既可当作上佳饮品，在指导下适度饮用也(yě)可当作去暑止泻的良方。《本草纲目(běncǎogāngmù)》里就有记载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮(cháo)新闻记者 俞刘东 摄

慈溪人杨小姐家中常年(chángnián)备有杨梅酒。“多少年了，祖祖辈辈都在喝，杨梅季毕竟很短(duǎn)，所以当(dāng)我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是解乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒以后，其(qí)主要的功效物质就到了酒里，杨梅酒解暑、治腹泻都是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺(yuányì)所副所长张淑文介绍(jièshào)。

而此次《规范》则明确规定了(le)杨梅露酒品种选择、浸泡加工、风味提升、辅色技术(jìshù)等具体方法，以及对酒体(jiǔtǐ)的原料辅料、感官、理化、微生物等要求，并且标准中涉及的评价(píngjià)指标、检验规则(guīzé)均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精进行酒体复配，因而品质将更加可靠。

“目前《规范》处于立项阶段，后期(hòuqī)我们还会(háihuì)征集主要的杨梅酒加工企业的意见，经过专家评审后才会最终会颁布标准。”张淑文表示。

为杨梅(yángméi)酒制定具有指导意义的标准，打造具有强大影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干！据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定在130万亩(wànmǔ)左右，杨梅种植面积、总产值均占全国50%以上，是当之(zhī)无愧的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村厅(tīng)、浙江省经济与(yǔ)信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到(dádào)2.5万吨、18亿元。

杨梅酒知名度攀升让(ràng)商家增收

我省出台相应标准更是(gèngshì)好事一桩

“我们种杨梅20多年，酿杨梅也是同样的年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄(nóngzhuāng)的庄主宓国良手捧(pěng)着自家酿造的杨梅酒热情地招引客人。他的农庄集采摘、售卖、酿酒(niàngjiǔ)为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及(yǐjí)周边地区。

慈溪杜泊农庄(nóngzhuāng)庄主(zhuāngzhǔ)宓国良向大家展示自家酿制的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的杨梅酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质较好的高粱酒，一年能卖个七八千瓶。”宓国良说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含(nèihán)两瓶(liǎngpíng)1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比(xìngjiàbǐ)则更(gèng)高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户，还有不少农户选择了与企业开展合作，海通食品(shípǐn)集团便是慈溪(cíxī)当地的杨梅收购大户。

“我们(men)最早(zuìzǎo)是收购蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅也(yě)一样，鉴于它(tā)保鲜时间很短，很多果农在丰收时节来不及采，烂在地里太可惜；另一方面，他们销售渠道有限，通过我们则可以面向更广的市场。”海通食品集团技术人员卢利群(lìqún)告诉记者，这几年，杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了商机。而他们公司也为农户解决了销售问题，实实在在(shíshízàizài)地助农增收。

海通食品集团(jítuán)生产的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“目前我们公司的杨梅酒(jiǔ)执行(zhíxíng)GB/T27588标准。”卢利群解释，这是露酒的国家标准，适用(shìyòng)于以白酒、黄酒或食用酒精为基酒，加入可食用药材(yàocái)或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

“如果今后省里能出台(chūtái)相应的杨梅酒标准，对我们来说(láishuō)也是一件极好的事情。有据可依能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝得放心。”卢利群(lìqún)对此信心满满。

“我们的这款四明虹清雅型杨梅酒酒精度在22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江(zhèjiāng)舜祥酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯用于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒(qīngjiǔ)，再(zài)融合本地的精品(jīngpǐn)杨梅泡制90天后经过高分子滤片等五道精密过滤。我们经过内检及第三方(dìsānfāng)外检，这种酒不含甲醇、重金属、塑化剂(sùhuàjì)，零添加非发酵(fājiào)物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

四明虹杨梅酒。潮新闻记者 滕一韬(téngyītāo) 摄

马女士(nǚshì)表示，四明虹系列杨梅酒属浙江(zhèjiāng)特产，在杨梅发源地余姚的厂区则具有(jùyǒu)得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个价位，小包装最低的才十多元，适合浅尝。也有20斤的适合宴请聚会的大(dà)桶装，价格在千元左右。

“我们(wǒmen)还有杨梅蒸馏酒，20多斤杨梅才能酿制一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们的客户主要来自(láizì)企业团体和餐饮(cānyǐn)客户，线上自媒体平台也有在售。

打开(dǎkāi)河姆液梅樽52度杨梅蒸馏酒，一丝清新(qīngxīn)果香扑鼻而来。这(zhè)款产品也为浙江河姆液杨梅产业发展有限公司负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛(dàjiǎngsài)银奖、2024年浙江省农博会优质奖的好成绩。

河姆液杨梅酒。潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 俞刘东 摄

从承包果园种植(zhòngzhí)起步，现如今程尧华已有(yǐyǒu)了八千平方米的厂房规模。其中，杨梅蒸馏酒生产规模达(dá)2000吨/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产(shēngchǎn)过程中只有杨梅，不再(bùzài)添加五谷杂粮制酒，以果代粮的同时也是助农增收。”程尧华介绍，通过不断优化提升，目前果酒转化率(zhuǎnhuàlǜ)可达20%左右。并且，产品实体商铺覆盖面超10000家，还有两家(liǎngjiā)自营品牌专卖店，“等到标准(biāozhǔn)的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被市场(shìchǎng)选择的好酒。”